双沟镇民间厨师 韩陆：这个乌鱼在我们本地叫做黑鱼，做法有很多种，有清炖、红烧、干煸、滑炒。今天做的这道菜叫做乌鱼片，是从我们故黄河逮上来的，活鱼现杀，然后片成片之后炒出来的。属于滑炒。
【主人公画外音+片鱼、酱鱼】
先去头，再去尾，从中间片开。片开后把它的大骨头去掉，之后再把皮去掉。然后片成片。这个就讲究刀工，刀工不好有时候片厚了也不行，片薄了也不行。因为片厚了炒出来的口感不好，片薄了它一到水里焯的时候就散了。所以这个乌鱼片得片得薄厚适中。片好乌鱼片之后得在清水里冲洗一下，把鱼肉里的血水冲掉。冲掉之后再用我们厨师自己的方法酱制一下。
双沟镇民间厨师 韩陆：酱的时候如果是你芡粉不到的话，它容易脱糊，炒出来以后就显得有些松，到嘴里边也不滑。
【主人公画外音+切配料】
酱制一下再在温水里面焯一下。焯完之后它的颜色是白色的，雪白雪白的。它的配料有青红椒，木耳，还有干笋。干笋是我们买的干笋，自己发出来的。这样炒出来，它们的口感、颜色也都是非常鲜艳的。
把乌鱼片入油锅过一下。捞出后，再把配料放入油锅中也过一下油。随后煸炒葱白，加入过好油的乌鱼片和配料，勾芡，翻炒。
双沟镇民间厨师 韩陆：炒这个乌鱼片的时候不能用大火，要用中火。而且有些人喜欢炒乌鱼片的时候放醋，或者放点甜油，这个炒乌鱼片不能放这些东西，因为这乌鱼片它炒出来属于是清炒，需要它的颜色鲜艳，亮。
出锅。
【主人公画外音】
这个鱼炒出来的口感滑、嫩，而且色泽鲜艳，这个乌鱼片在我们镇上、县里边人都特别爱吃。
李阳 梁潇
