睢城街道民间厨师 王海龙：羊肉绿豆饼是我们睢宁的地方菜，一种特色菜，特别是外地有来的人，或者是我们睢宁经常在外地工作的人，回老家都喜欢点这菜。一般小孩、大人、老人，都比较喜欢吃。
【现场音】
羊肉绿豆饼，羊肉选此地的小山羊，以后腿肉为宜，绿豆饼选此地正宗的绿豆饼，这绿豆饼市场上有真有假，真绿豆饼你摸到手感到有筋道，还又很柔软。特别是掰开一闻，有一股绿豆的纯香味。还有辅料青红椒块，葱、姜、蒜，这炒了以后可以增加它的色泽，还有提高它的香味。羊肉使用熟羊肉，然后切成薄片。要截丝切，第二不要切得太厚，也不要切太薄。一定要切均匀，有利于它炒菜时成熟一致。
切青红椒和葱姜。
【现场音】
这切配好之后，就可以下锅炒了。炸这个绿豆饼一定要注意油温，油温不能过高也不能过低，在六成油温左右，也就是正常120度左右。当绿豆饼炸至外表金黄，酥脆，这时就可以出锅了。将出锅之前，将羊肉倒入油中。当油温热后，倒入葱姜蒜煸香，再放入少许干红椒段，煸出香味以后，放入青红椒块，再放入过好的绿豆饼（和羊肉）。放入少许的盐、白糖少许、味精、鸡精，放入少许孜然粉。
【画面】
出锅镜头。
睢城街道民间厨师 王海龙：点这菜，平时点客率很高，因为这道菜香辣可口，而且营养丰富。绿豆饼是纯绿豆做的，大家都知道绿豆饼清热解毒，特别夏天吃时对降暑很好。羊肉性格温和，养胃，而且低脂，对于现在的三高，冠心病，吃羊肉对身体很好。
李阳 梁潇
