张文，是双沟镇张家四季羊肉馆的第五代传人。从小，他就跟着爷爷学习制作全羊宴。因此，他能用煎炒烹炸的各种手法，把羊的各个部位，制作成美味佳肴。但在做菜肴之外，他的店还为客人提供一种简单小吃，那就是羊肉汤。
张家四季羊肉馆第五代传人 张文：看似一碗简单的羊肉汤，其实这个羊肉汤很有讲究。一碗羊肉汤真是做好的情况下，是很费时间跟工序的。看似很简单的一碗羊肉汤，其实需要五六个小时。一碗真正的羊肉汤，喝到嘴里鲜、香，然后入口挂口。
首先我们要选用当地小山羊的羊骨架。因为我们当地的小山羊的羊骨架熬出来的汤比较鲜、比较香，膻味比较轻。我们当地人比较容易接受。我们这个羊骨头买回来之后，首先把脊椎剁成三截，然后把腿骨剁开，然后把羊头改开，让它的骨质更好地熬出来。剁好羊骨头之后呢，我们会浸入冷水，浸泡，浸泡出它的血水。
张家四季羊肉馆第五代传人 张文：为什么要浸泡出它的血水呢？就是因为羊肉汤熬出以后，它不发黑，发白，不膻，膻气味可以给它减轻。
当我们泡出它那个血水之后，再去熬汤之前，这个羊骨头需要在热水里过滤一下，过滤出来它这个脏气，把这个沫子打净，打净过之后捞出来，捞出来以后冷水下锅，我们再来熬这一锅新汤。像我们这一锅汤正常需要五到六个小时，按照不同的火候去加工，只有时间长跟火候大，可以把它骨头的骨质和肉质熬出来，把这个汤熬浓，熬鲜，熬香。那么这个汤我们是一天熬两次，然后不断往里面加肉，加骨头，让它这汤越来越好，越来越浓。
张文说，作为普通人，每天都下馆子吃羊肉菜肴是不现实的；但是每天早上喝一碗羊肉汤，多数人还是都能负担得起的。
张家四季羊肉馆第五代传人 张文：对于喝羊肉汤的人，它首先会暖胃，特别头天喝过酒，喝多酒的人，第二天早上起来喝一碗羊肉汤，特别特别暖胃，而且醒酒能力比较好。
冬天喝羊肉汤，因为冬天天气比较寒冷，我们喝点羊肉汤到体内可以驱寒取暖，滋阴壮阳。对于夏天喝羊肉汤的人，可以祛除体内的寒气。因为夏天人们在空调环境里，不会出汗。然后喝一碗羊肉汤，发发体内的寒气，顺着这个汗就可以排出来。
李阳 梁潇
