说起香酥鸡，很多人可能会想到那种有着金黄酥脆外皮，类似烧鸡的整鸡。如果您以为睢宁小吃香酥鸡也是这样的，那就错了。小吃香酥鸡，它其实是一种以用秘制酱汁浇盖的鸡柳。它在我县的出现，要从十七年前说起。
香酥鸡制作人 赵波：十七年前，那会是下岗职工。自己也没有一个谋生的手段。然后有一个机会，我来到了上海。在我住的地方附近，有一个非常好吃的小吃叫香酥鸡。当时销售量非常好，人也非常多，我觉得可以作为一个技术带到睢宁县来。但是带到睢宁县之后，因为它是南方那种口味，可能不太适合大家，所以销售量并不好。
赵波没有气馁。他根据我们当地的口味和食客们的意见，对这种从上海学来的小吃不断加以改进。首先，他把原来偏甜的口味，改为偏咸辣的口味。后来，他又根据客人的要求，把这香酥鸡做出很多种吃法。
香酥鸡制作人 赵波：我们香酥鸡虽然是一个单一的品种，但是我们会有多种形式的表现，卷在馒头里，就是肉夹馍；卷在煎饼里，就是鸡肉卷；浇在米饭上，就是盖浇饭。
就这样，来自上海的香酥鸡，逐渐成为一种适合睢宁人口味的独特小吃。
【主人公画外音】
香酥鸡主要的选材就是鸡胸脯肉，它是特别嫩的一种肉，也是特别好的一个食材，在短时间内可以成熟的一个食材。我们放些盐，一些大料、香料，先长期地腌制。经过腌制之后，我们形成半成品。
在腌制的同时，就是要熬制秘制酱料了。香酥鸡最终的口味，可以说大半靠它。将腌制好的鸡肉条，加上火腿肠片，一起入油锅爆火炸制。出锅后，根据顾客口味加上一些调味品，再浇上秘制酱料，这一份香酥鸡就做好了。鸡柳，香酥可口；酱料，香气浓郁。再配上馒头、煎饼或米饭实用，既解馋，又管饱，一举两得。
李阳 梁潇
