睢宁中等专业学校烹饪教师 张敏：我们睢宁人从老到少都喜欢吃豆腐。我们可以把豆腐做成豆腐宴，豆腐角，也可以做成很多很多的菜肴。今天我给大家做一个豆腐卷，给大家品尝一下子。做豆腐卷，主要需要原料有面，豆腐，葱，香菜，还有盐、味精、十三香。这豆腐卷非常简单，我们大家小家都可以拿过来做。
【主人公画外音】
首先先和面。我今天给你做的是半发面。
睢宁中等专业学校烹饪教师 张敏：比方二斤面，先用开水，沸水，把那一半面烫成熟的，然后另一半面，加5克酵母在里面，用低糖的酵母，伴在里面拌匀，然后用冷水把它和好，和得正常软硬适中的时候，把两样面掺在一起，这就是半发面。
半发面它做出来的松软，外皮、底部硬，香脆。
【现场音】
揉到光滑滑，锃亮就行了。
【现场音】
我现在开始配料，先把豆腐切好，先切成薄片。这葱切成葱花。香菜切成小段。现在我先把豆腐烫一下。
【主人公画外音】
豆腐本身非常松软，就必须把它烫一下子，烫一下以后有韧性，去掉豆腐气的重味。捏给水挤下去以后，加香菜、小葱，盐、味精、鸡精、白糖，十三香，这再加上色拉油，再给它拌匀，这馅子就完成了。
【主人公画外音】
既馅不能放多，太多，不也能放得太少，放多了以后包不实，露馅，放少了以后影响口味。下面开始上锅煎，煎的时候火不要太大，火候掌握不住的时候，外面的焦了，里面还内生，这样就影响口味了，会影响美观了。
睢宁中等专业学校烹饪教师 张敏：中间放的时候溜点面水，溜点油，好铲，底面有一层膜，能带铲起来。
做好后的豆腐卷，底部硬、脆，内陷鲜美，非常可口。如果能再配上辣汤食用，简直是绝佳的早点。
李阳 梁潇
