杨万奎，四川人。20多年前，娶了睢宁媳妇的他，来到我县定居，并一直从事厨师工作。我们要讲的这道香味片片鱼，就是他的发明。
睢城街道民间厨师 杨万奎：我本人就是四川人，以前在四川经常做的就是酸菜鱼、水煮鱼。来到睢宁这么多年，我结合当地的口味，在这个酸菜鱼、水煮鱼基础上，我发明的，自己研究的这道菜。
【主人公画外音】
我们今天做的这道菜，是用当地的草鱼做的。因为草鱼的肉质比较洁白，比较有韧性，比较嫩，比较滑。鱼宰杀以后要去头去尾，把中间的骨头去掉，片成片，片成那个一毫米左右厚度的。
【现场音】
下面就开始腌制，放点盐，碘盐，放点味精，鸡精，放料酒，就可以腌制了。一定把它搅拌均匀。
【主人公画外音】
腌制半小时左右。我们取那个鱼头、鱼尾还有鱼骨熬汤。熬那个原汤过后，用那个腌制好的鱼片在那个原汤里再去煮一遍。煮一遍过后，码在鱼骨的上面。
最后，杨师傅再用葱姜、芝麻、辣椒酱、蚝油等材料和调味品，加上鱼骨原汤，调制成红通通的鲜辣汤汁，浇在鱼片上面，并点缀上一些香菜。这道香味片片鱼就大功告成了。这样做成的香味片片鱼，营养得以保持，鱼片细腻滑嫩，味道鲜美醇厚，咸辣适中，不像原版川菜那样过于麻辣，非常贴合咱睢宁人的口味。
李阳 梁潇
