睢城街道民间厨师 田磊：这八宝饭属于我们汉族的传统美食。以前为什么说有八宝饭呢？它是有腊八节嘛，腊月初八。腊八节就是喝腊八粥，吃八宝饭。像我们睢宁，几十年前我就知道，20年以前也就比较盛行这道菜，现在一般酒席也很多用这道菜，甜点，属于甜点。小孩老人都比较喜欢。
因为八宝饭得名于腊八节，所以其材料并不局限于八种。旧时八宝饭的材料相对简单。现在随着物质愈加丰富，人们又将很多新材料加入其中。今天田师傅做的八宝饭，原料就 有糯米、葡萄干、红枣、白果、花生、核桃、腰豆、金桔饼、山楂片、桂花酱等十多种。
【现场音】
我们现在来做这个八宝饭，我们八宝饭初步形状就做成这样，下面我们把它放在蒸锅里。
水开锅之后再蒸25分钟左右，八宝饭就可以出锅了。
【现场音】
好了，八宝饭已经蒸好了。这边烧水。好，定碗了。放点红绿丝在上面。我来烧水，浇汁。放点糖在里，水淀粉。淋在这八宝饭上就可以了。
民间认为八宝饭来源于古代的八宝图，各百科全书也是采用了这种说法。完成后的八宝饭，色彩缤纷，晶莹剔透，吃起来更是香甜软糯，营养丰富，还有涵义：莲子是八宝图中的和合转化而来，象征婚姻和谐和好；桂圆象征团圆；金橘象征吉利；红枣象征早生贵子；绿梅丝象征长寿等等。后来八宝饭的用料日趋简化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝。后来又增添了桂花等香料，寓意“金玉满堂”。
睢城街道民间厨师 田磊：过年过节都可以做一做，都可以亲自做一做，很简单。
李阳 梁潇
