睢城街道民间厨师 薛猛：今天我给大家推荐一道菜，叫秘制蹄髈。这提到蹄髈，大家都知道的，像我们本地方，像坐大席，平常吃，都吃到蹄髈。就是以前我们传统的蹄髈做法就是一个水煮，一个红烧，这两种吃法，就是比较油腻。南方做法比较偏甜，我们本地方，偏甜的口味就不太适合我们。现在我们都讲究饮食健康，养生的吃法，今天我给大家推荐的这道菜，就是根据大家的要求，然后改进的一种做法，让我们吃了更健康。
蹄髈，即猪的前后肘子，所以北方人叫肘子。不过在南方则多称蹄髈。
【主人公画外音】
今天我们选材就是新鲜的蹄髈，还有新鲜的蔬菜，小葱、尖椒，这两种就是开胃下饭的，然后还有新鲜的青菜和生菜。
【现场音】
现在我们就腌制蹄髈。蹄髈洗净之后，先放葱、姜，这是我们比较常见的，然后大料，放盐、白糖、味精、料酒，料酒可以多放点。这个是香菜。这个一定要腌制入味，时间长一点。
腌制数小时后，将已经入味的蹄髈放入蒸锅中蒸熟。
睢城街道民间厨师 薛猛：蒸制时间要掌握好，正常蒸制两个小时左右，就是保证它的体型不破，完整，得透。
【现场音】
这蹄髈蒸透之后，等到油温达到六七成热就可以下锅了。行，炸到外皮红亮，脆就行了，可以出锅了。在这个过程中，我们先弄一下调料。改这个是我们地方上的单饼，留卷这个蹄髈吃的。这个是小葱。尖椒。下面我们就来改蹄髈。这个蹄髈不要改得太大。改成厚片。今天我给大家推荐的这道菜，秘制蹄髈，就算完成了。
睢城街道民间厨师 薛猛：就是以前那种就是非常油腻的，像我们这种蹄髈就是炸制而成，外酥里嫩，吃着不油腻，然后还搭配蔬菜吃，营养均衡。
李阳 梁潇
