睢城街道八里社区民间厨师 仝华：我今天做的是软兜干丝。像我们睢宁现在吃干丝，几乎家家户户都有，但是想把家常菜做好，也不是太容易的。我做这道菜也不是说跟哪个厨师学的，还是从书上看的，而是根据我做厨师那么长时间自己摸索出来的。还有根据客户长时间提的意见慢慢改进，做成这种软兜干丝。
【主人公画外音】
这个软兜干丝主料是干丝，也可以加点芹菜或韭菜，辣椒根据个人口味少加一点。干丝拿过来之后，先烧开水，用开水烫一下。
【现场音】
现在这水开了，我们稍微加一点碱，然后把干丝放在里面用水焯一下。
睢城街道八里社区民间厨师 仝华：这样用碱水焯为了吃的时候口感好一些，它有一种软兜兜的感觉。
【现场音】
在烫干丝的时候，这边可以把我们备的辅料韭菜切成段。好，干丝不能烫时间太长，烫时间太长就烫腻了。捞出来，放在凉水里边。
睢城街道八里社区民间厨师 仝华：因为它用碱焯过以后，烫过以后，捞出来以后容易粘合在一起，经过凉水它可以散开，不会粘在一起了。这样炒的时候更好炒一些。
【现场音】
我们现在把油放在锅里面，油烧热了，加点葱，辣椒可以随便依自己口味多一点少一点都行。加水。
睢城街道八里社区民间厨师 仝华：在炒的过程中，水分一定要稍微跟干丝平齐，这样炒出来的干丝会软。它不粘。炼油的时候不要大火，然后葱姜炸香之后，加水了，然后再大火烧开，干丝倒里面，这需要用大火。
【现场音】
再加盐，加点甜油，未出锅之前稍点点味精，还要挂芡。好了，炒好了，我们稍微点一点麻油。好，这道菜就齐了。
可能有些家庭炒出来的干丝，吃起来会有点柴、有点硬的感觉。而这样做出的软兜干丝，入口既软又滑，香嫩可口，让人百吃不厌。
李阳 梁潇
