双沟镇民间厨师 高计海：我今天做这道菜叫夹沙肉。我在30多年前的时候，刚下学，我跟我外爷爷，出门给人办菜，学的这道菜。当时是红白喜事经常使用这道菜，它很受欢迎。当时我们农村就是一窝四，就是四荤四素，三甜三咸，六个烧菜，这当中三甜有一个甜点就是夹沙肉。由于这道菜的工序和原材料的限制，现在有很多厨师都不做了。
夹沙肉的原料，是干红枣、豆沙馅、桂花酱、小磨香油、厚肥猪肉、鸡蛋和淀粉。
【现场音】
现在我们开始做这个夹沙肉，第一步，要把这个枣给它切碎，越碎越好。把这个红枣切碎之后，紧接着就放豆沙，喜欢豆沙多点的就多放点豆沙，喜欢枣子多点的就多放点枣子，然后再放点桂花酱，再放点香油，充分拌匀。
双沟镇民间厨师 高计海：加这个桂花酱有什么作用呢，它主要有一种清香味，它的香味更充裕。
【现场音】
这馅就基本上成了。我们就开始旋片，做这个皮。做皮的时候，不要给它片的甚厚，也不要甚薄。下一步我们开始卷馅，放一点水淀粉，水淀粉它粘合。馅搓成条。下面开始打鸡蛋清。加淀粉的目的，它能蓬松。下一步，给它切成寸段。
【画面】先把夹沙肉段放入鸡蛋清和淀粉糊中，然后倒入油锅中炸。
双沟镇民间厨师 高计海：一定要掌握好火候，这个油温一定要在七成热的时候，就得迅速下锅。下锅之后得叫它那个翅，充分地打开。看颜色，略微有点个发红，白里稍微有点发红，就得出锅，要不然就炸糊了。
【主人公画外音】
这道菜是外酥里嫩，香甜可口，是很不错的一道甜点。大家可以跟着学做一下。
李阳 梁潇
