睢宁中等专业学校教师 沙柏辰：这个小鱼咕豆腐，虽然说食材比较简单，但是选料比较讲究，一个是我们当地的小鱼，我们俗称叫“小餐子”，还有第二个食材就是我们的睢宁老豆腐。两者在一起搭配，它们的营养价值非常高。豆腐含有丰富的蛋白质，而鱼含有丰富的磷，还有钙，对我们人体有很大的益处。
【现场音】
现在我为大家演示一下切豆腐，我们的豆腐一般打成长方条。这个条不要打得太小，打得太小在锅里容易碎掉，也不要打得太大，难以入味。
【画面】给小鱼裹面粉。
【现场音】
现在这个过程叫做拍粉，也就是我们拍面粉，拍粉的目的就是让鱼不与高油温直接接触，以免破坏它的营养价值。面粉一定不要拍得太多。在炸这个小鱼的时候我们要用两种油，一个是色拉油，量比较大，再放我们这种豆油，因为色拉油它没有什么颜色，豆油炸出来的东西它是金黄色，颜色比较好看。我们现在采用大火烧。
睢宁中等专业学校教师 沙柏辰：高油温入锅，首先是给它定了一个型，第二个，就是改为中油温，中油温炸的时候就是让它内部成熟，让它的骨头、刺，都变得非常酥。
【现场音】
现在油锅里的气泡已经非常少了，就炸到这种程度，外表金黄色，倒出来。好，我们下面来煸炒小料，葱、姜、蒜，还有我们的花椒、八角、干红椒。煸香之后倒入我们的小鱼。翻炒一下。下面我们要加醋，加入我们的香醋，和甜油，少许酱油，料酒，料酒是去腥的。好了，我们现在可以加入适量的水。一定要加冷水，热锅冷水，才能激出汤汁。现在要大火烧。现在我们要加一点鸡精、加一点盐，可以少来一点白糖，白糖是提鲜的。趁这时候，我们可以把大蒜和香菜，我们的豆腐放入锅中。一定要加盖子啊，加盖子可以让我们的汤汁非常浓稠，颜色也非常诱人。现在差不多了，我们现在把盖子打开，放一点味精，放一点点胡椒粉。小火，因为我们刚才加了调料，小火再把它咕入味，小鱼咕豆腐，一定要小火慢慢给它咕入味。好，我们现在可以关火。撒一点点香菜点缀，小葱去腥。
睢宁中等专业学校教师 沙柏辰：我们这道传统小鱼咕豆腐，它的口味，是咸、鲜，汤汁是非常鲜美的。豆腐里边含有了汤汁的味道，因为它在里面咕，已经入味了，小鱼吃在最里边，几乎连它的骨头，连刺，都非常酥，烂。像我们这道菜肴，是非常地受欢迎。我们俗称说，这个小鱼咕豆腐拌着米饭，是绝对的一流。
李阳 梁潇
