睢城街道民间厨师 梁波：今天我们做这个春卷，是睢宁比较传统的老菜，我一开始学艺的时候，学的第一道菜就是春卷。它看似简单，其实需要的火候、包括蛋皮的调制，和最后炸的成品对油温的把握，都是非常讲究的。
我们需要的原料是鸡蛋、新鲜的韭菜和煮熟的五花肉。调味料比较简单，我们经常用的盐、味精、鸡精、花椒面、葱姜等。做春卷第一步是制皮。这个制皮当中，锅的温度一定要掌握住，在100度左右。温度不能太高，如果太高了，蛋皮容易沾在锅上。揭不下来。蛋皮一旦如果制作失败的话，炸制的时候原材料容易从蛋皮里漏出来。
【现场音】
五花肉去皮。切细丝。韭菜切寸段。调料，葱花姜粒，味精少许，盐少许，鸡精一勺，花椒面一勺，糖半勺，料酒三勺，搅拌均匀就可以了。均匀抹上水淀粉，卷起来就行了。
【画面】下锅油炸
【现场音】
保持四成油温到五成油温，两到三分钟就可以了。
【画面】出锅
【现场音】
炸好改刀就行了。
刚炸好的春卷，外脆里嫩，散发着春天韭菜的香味，让人如浴春风。
李阳 梁潇
