烤鱼，源于四川、重庆一带，本是川菜中的一道菜肴。近年来随着各地区交流的日益增多，它也传到了苏北，传进了我县，并有所改良发展。
双沟镇民间厨师 王超：我结合了当地老百姓的口味，做了一些改进，形成了现在的特色烤鱼。
这个烤鱼，首先选材要选草鱼，像鲤鱼、曹鱼肚子上的肉都太薄了，如果制作容易干。最好是二斤到二斤半的，太大了不好烤，肉厚也不好做。鱼杀好之后，中间主刺去掉，然后划刀，用葱、姜、花椒、大茴香、料酒腌制一下，就可以下锅了。
双沟镇民间厨师 王超：我们这个烤鱼，不是直接烤的，是先炸后烤。
油温烧到七到八成热，然后下鱼，炸四到五分钟，炸到金黄色，捞出来。炸好之后，放在烤鱼盘里，垫上洋葱丝，防止烤糊，然后浇上我们兑好的烤鱼汁。上面再炸点花椒、辣椒就行了。
点上烤鱼盘下面的酒精燃料，再烤上一段时间，让秘制烤鱼汁和各种配料的味道渗入鱼肉中，这特色烤鱼就可以食用了。它外酥里嫩，咸辣可口，香味绵长，真是对了咱睢宁人的口味。
李阳 梁潇
