【主人公画外音】：活油这道菜是我们睢宁北边古邳张圩的传统老菜，名菜。做活油的原料是猪身上的膘油，好膘油。
姚集镇张圩社区民间厨师 孙皆友：一定买那厚油，孬的含有筋，是不可能做的。
这样油是不可能用的。这第一道是把皮先揭掉。
姚集镇张圩社区民间厨师 孙皆友：活油冬天做，天凉了板硬，皮不好揭。它油就折坏了，一折碎了它不好做。夏天油软，一软也不好做。就是春秋天，春秋天做最好的。
【现场画面】
把膘油切成条，裹面的现场。
【现场音】
这个搓为了把这面粉全部挂上去。然后用刀一切，一定要切匀，不要大大小小。然后再放面，为了封上两头，把这头封上。一定要用鸡蛋白，黄是不能用的。一定要把这鸡蛋白融化，要荡起沫。
【现场画面】
把挂好面粉的膘油放在鸡蛋清里。
【现场音】
用筷子调拌一下子。
【现场画面】
放入油锅炸。
姚集镇张圩社区民间厨师 孙皆友：这一定要保持油的温度，油的温度高了，到里边抢火，外面焦了，突然焦了里边是不熟的。
【现场画面】
出锅
姚集镇张圩社区民间厨师 孙皆友：我们在原来的活油基础上，又根据客户的口味不断改进，现在就把它做成活油拔丝。
【现场画面】
熬糖，把炸好的活油放入搅拌。
活油拔丝外面酥脆，里面已成汁水，吃起来香甜可口，特别解馋。
姚集镇张圩社区民间厨师 孙皆友：现在做的人不太多，都怕麻烦。希望把活油这道菜给传下去。
李阳 梁潇
